Tìm hiểu bình pha cà phê Moka – 8 bước để pha bình Moka thuần thục

Tìm hiểu bình pha cà phê Moka – 8 bước để pha bình Moka thuần thục

Bình hay ấm Moka, có nơi gọi là Moka Bialetti – Vì bình pha cà phê Moka được bán đầu tiên bở hãng Bialetti. Bình Moka được minh ra bởi nhà phát minh Luigi De Ponti và Alfonso Bialetti (1888-1970) vào năm 1933. có thể xem bình pha cafe Moka là một “máy pha cà phê kích thước nhỏ” (small coffee machine) sử dụng áp suất thẩm thấu của hơi nước để tạo ra cà phê. Bình pha cà phê Moka thường được làm bằng kim loại với thiết kế đơn giản và tiện dụng và bền bỉ. Bạn có thể sử dụng bình Moka suốt cuộc đời mà nó không hề hỏng. Thật tuyệt phải không nào. 

Tìm hiểu bình pha cà phê Moka - 8 bước để pha bình Moka thuần thục

Hãy cùng Nemo coffe tìm hiểu về dụng cụ pha cà phê bình Moka và 8 bước để có thể một tách pha cà phê chuẩn vị espresso bằng bình pha cà phê Moka nhé !

I. Cấu tạo bình cà phê Moka

Tìm hiểu bình pha cà phê Moka - 8 bước để pha bình Moka thuần thục

Tìm hiểu bình pha cà phê Moka - 8 bước để pha bình Moka thuần thục

Một ấm pha cà phê Moka bình thường có 3 phần chính. Buồng chứa nước (A), buồng chứa bột cà phê (B) và buồng chứa cà phê đã được chiết suất (C).

  • Buồng dưới cùng (A) là để cho nước. Nó thường có chưa một van áp lực để điều chỉnh áp suất của hơi nước.
  • Buồng giữa (B) là dành cho cà phê xay mịn.
  • Buồng trên (C) cùng là điểm chứa cà phê được chiết xuất ra sau quá trình thẩm thấu nước.

 

II. Cách thức hoạt động của bình pha cà phê Moka

1. Cách hoạt động

Tìm hiểu bình pha cà phê Moka - 8 bước để pha bình Moka thuần thục

Khi đun bình Moka, phần nước ở đáy binh bốc hơi tạo nên áp suất. Áp suất này đẩy nước qua bột cà phê lên bình chứa phía trên. Toàn quá trình luôn duy trì ở nhiệt độ sôi. Vì vậy, cà phê chiết xuất ra luôn ở trạng thái sôi. Đây cũng là điểu làm cho cà phê pha bằng bình Moka khác biệt so với các phương pháp pha cà phê khác. Với bình  French press, Pour Over hay phin cafe, cà phê chiết xuất ra sẽ bị mất nhiệt từ từ.

Với bình pha cà phê Moka, cà phê không bị đun trực tiếp trên lửa như Turkish coffee (phương pháp pha cafe Thổ Nhĩ Kỳ) hay cà phê Vợt tại Việt Nam. Nên hương vị của cà phê không bị biến đổi nhiều. Các cấu trúc hóa học về mùi, axit… không bị phân hủy hơn.Đây chính là điểm đặc biệt mà những người sành cafe rất yêu thích ấm Moka.

2. Áp xuất – yếu tố quan trọng của bình pha Moka

Tìm hiểu bình pha cà phê Moka - 8 bước để pha bình Moka thuần thục

Một Bình cà phê Moka cổ điển cho ra áp suất tương đối thấp khoảng 2 bar. Áp suất tiêu chuẩn cho Espresso là 9 bar. Cho dù cà phê từ ấm Moka đã có chiết xuất khá cao so với phương pháp lọc thông thường, nhưng cũng chưa được xem là một loại Espresso thực thụ.

Tìm hiểu bình pha cà phê Moka - 8 bước để pha bình Moka thuần thục

Sau này bình pha cà phê Moke được cải tiến có trang bị thêm van điều áp. Van này “nén” áp suất bình mạnh hơn. Điêu này làm cho cà phê không rỉ ra từ từ, mà được giữ lại đến khi áp suất đủ lớn để đi qua van điều áp. Kết quả là cà phê được ủ ở nhiệt độ và áp suất cao hơn. Tạo nên lớp bọt cafe dày và bồng bềng trên bề mặt, từ đó giống với Espresso hơn.

III. 8 bước để pha cà phê bằng bình Moka

Tìm hiểu bình pha cà phê Moka - 8 bước để pha bình Moka thuần thục

Sau đây là 8 bước quan trọng mà bất cứ người pha cà phê nào muốn sử dụng bình Moka đều phải biết. hãy học thuộc và thực hành 8 bước sau đây.

Bước 1: Đun nước

Tìm hiểu bình pha cà phê Moka - 8 bước để pha bình Moka thuần thục

Đun sôi nước trước khi cho vào đáy bình là một bước quan trong mà hầu hết 95% mọi người đều không làm. Việc này giúp cho bột cà phê và bình Moke không bị thay đổi nhiệt độ đột ngột từ đó giữ lại được hương vị cà phê đậm đà hơn khi chiết xuất ra. Đừng xem thường hay bỏ qua bước này bạn nhé.

Vì đun sôi nước cần thời gian nên chúng ta sẽ làm bước này đầu tiên.

Bước 2: Xay cà phê

Tìm hiểu bình pha cà phê Moka - 8 bước để pha bình Moka thuần thục

Trong lúc chờ nước sôi thì tiếp theo là cay cà phê. Dù là phương pháp pha cà phê nào thì việc sử dụng nguyên liệu là bột cafe mới được xay ra là điều quan trọng nhất. Như tôi đã chia sẻ ở những bài viết trước, việc để cà phê xay sẵn lâu trong không khí sẽ làm mất đi 40% hương vị cafe. Thời gian vàng để pha cà phê là pha ngay trong vòng 60 phút sau khi cà phê được xay.

Tìm hiểu bình pha cà phê Moka - 8 bước để pha bình Moka thuần thục

Kích thước hạt cà phê tốt nhất để sử dụng cho phương pháp pha cà phê bằng bình Moka là bằng hạt muối ăn. Hoặc bạn có thể xay càng mịn càng nhuyễn là được.Bạn cần xay đủ cà phê để lấp đầy rổ lọc, Tùy loại bình Moka khác nhau mà lượng cà phê cũng khác nhau. Đối với loại bình trung bình dành cho gia đình thì khoảng 15 đến 17 gram (hoặc khoảng 2,5 muỗng canh) là vừa đủ.

Tìm hiểu bình pha cà phê Moka - 8 bước để pha bình Moka thuần thục

Nếu bạn chưa hiểu rõ về máy xay cà phê tay hay cách để xay cà phê đúng cách bạn có thể tham khảo bài viết: Máy xay cà phê tay – 6 bước sử dụng thuần thục

Bước 3: Đổ nước nóng vào buồng chứa nước ở phần đáy bình

Đổ nước nóng vào buồng chứa nước ở phần đáy bình Moka của bạn. Chú ý căn chỉnh lượng nước đổ vào sao cho vừa đủ và không chạm vào van áp lực (cái hình nút nhỏ) phía ngoài.

Tìm hiểu bình pha cà phê Moka - 8 bước để pha bình Moka thuần thục

Bước 4: Lắp bộ lọc

Tìm hiểu bình pha cà phê Moka - 8 bước để pha bình Moka thuần thục

Tiếp theo là đặt bộ lọc vào vị trí như bạn có thể thấy ở hình bên trên.

Bước 5: Đổ đầy bột cà phê vào bộ lọc

Tìm hiểu bình pha cà phê Moka - 8 bước để pha bình Moka thuần thục

Đổ đầy bộ lọc bằng cà phê mà bạn mới xay ra, sau đó làm phẳng bề cà phê mặt bằng ngón tay của bạn. Tiếp đó hãy lau sạch phần bột cà phê bị vương ra bên ngoài.

Bước 6: Lắp đáy bình vào thân bình

Lắp phần đáy bình và thân bình lại với nhau. Bạn không cần phải mạnh hết mức có thể đâu, chỉ cần lắp và vặn sao cho vừa đủ để nước không bị rò rỉ ra là được. Khi mua bình bạn thường được tặng kèm 1 vòng đệm để chèn vào khi lắp đáy bình và thân bình với nhau. Nếu không có bạn có thể mua thêm để lắp vào. Điều này làm cho bình Moka của bạn kín hơn và không bị rò rỉ áp suất ra ngoài.

Tìm hiểu bình pha cà phê Moka - 8 bước để pha bình Moka thuần thục

Lưu ý: Khi thực hiện bước này bạn nên sử dụng một tấm vải để bảo vệ tay khỏi phần đáy bình đã bị nóng lên do nước sôi đổ vào ở bước 3.

Bước 7: Đun ấm Moka trên bếp lửa

Tìm hiểu bình pha cà phê Moka - 8 bước để pha bình Moka thuần thục

Sau khi đã chuẩn bị hết mọi thứ, hãy đặt bình Moka lên bếp lửa. Bật bếp và điều chỉnh ngọi lửa sao cho lửa không bén ra bên ngoài mép bình. Chú ý khi đun bạn không được để van hơi hướng về phía bạn. Ngoài ra bạn nên để mở nắp bình để có thể nghe rõ tiếng rít của áp suất trong khi đun.

Tìm hiểu bình pha cà phê Moka - 8 bước để pha bình Moka thuần thục

Tìm hiểu bình pha cà phê Moka - 8 bước để pha bình Moka thuần thục

Sau một lúc cà phê sẽ bắt đầu đi ra. Bạn sẽ nghe thấy một âm thanh rít lên và thấy một dòng màu nâu trào ra. Màu sắc của dòng cà phê này sẽ dần nhạt đi. Một khi dòng cà phê chuyển sang màu mật ong thì hãy nhấc bình ra khỏi bếp ngay lập tức. Sau đó để bình Moka lên 1 tấm khăn tẩm nước.

Tìm hiểu bình pha cà phê Moka - 8 bước để pha bình Moka thuần thụcNếu bạn không có khăn tẩm nước thì có thể thay thế bằng cách ngâm đáy bình vào nước máy. Điều này giúp cho nhiệt độ trong bình giảm nhanh để cà phê ngừng quá trình chiết xuất. Cách này giúp hương vị cà phê không bị loãng.

Bước 8: Thưởng thức cà phê pha bằng ấm pha cà phê Moka

Tìm hiểu bình pha cà phê Moka - 8 bước để pha bình Moka thuần thục

Ngay sau khi cà phê ngừng sôi, đổ nó vào một chiếc ly hoặc cốc. Pha thêm sữa hoặc đường nếu bạn muốn. Bạn có thể thưởng thức tùy theo gu của bạn.

Có một phương pháp pha cà phê khác cũng bắt nguồn từ nước ý đó là pha cà phê bằng bình French Press. Đây là cách pha giữ được nguyên bản nhất hương vị của cà phê do trong quá trình pha cà phê được dung hòa tự do với nước nóng. Tham khảo bài viết: FRENCH PRESS – 9 BƯỚC PHA CÀ PHÊ BẰNG FRENCH PRESS để tìm hiểu thêm.

IV. Lời kết

Tìm hiểu bình pha cà phê Moka - 8 bước để pha bình Moka thuần thục

Pha cà phê bằng bằng bình pha cà phê Moka là một trong những cách pha tiện lợi và nhanh chóng. Dù là với phương pháp pha cà phê nào niềm đam mê và tấm lòng mà bạn đặt vào ly cafe mới là gia vị quan trọng nhất giúp cho cà phê của bạn tạo ra là độc nhất và tuyệt vời nhất. Chúc các bạn thành công !

Ngoài cách pha cà phê bằng bình moka ra còn rất nhiều phường pháp pha thú vị khác mà bạn nên biết. Bạn có thể tham khảo bài viết: DỤNG CỤ PHA CÀ PHÊ – BÍ QUYẾT CỦA TÁCH CAFE HOÀN HẢO để tìm hiểu những phương pháp pha cà phê và dụng cụ đi kèm bạn nhé mà người yêu cà phê nên cần phải biết nhé.

Hãy trích nguồn: https://nemocoffee.com/binh-pha-ca-phe-moka  nếu bạn sử dụng bài viết này.

Nguồn bài viết tham khảo 1: MAKE ESPRESSO COFFEE WITH A MOKA POT

Nguồn bài viết tham khảo 2: BIALETTI MOKA POT

Tìm hiểu bình pha cà phê Moka - 8 bước để pha bình Moka thuần thục

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *